请问红烧黄骨鱼需要先煎鱼吗？大概要腌制多久才能入味？豆腐应该什么时候下锅比较合适，要不要提前焯水？最后收汁时用大火还是小火？
豆腐黄骨鱼的做法
食材
黄骨鱼适量，豆腐1块，葱姜，盐适量。
步骤
1、黄骨鱼洗净后划上刀口，豆腐洗净后切成小块；
2、炒锅先用姜擦一擦，然后发油烧热，爆香姜片；
3、将黄骨鱼放入锅中，两面煎黄，然后加入开水，煮开；
4、然后倒入豆腐，中火至汤汁发白后撒葱花和盐调味即可出锅。
红烧黄骨鱼的做法
食材
黄骨鱼适量，豆腐干少许，料酒适量，盐少许，五香粉适量，葱姜蒜，小米辣适量。
步骤
1、先将黄骨鱼洗净，斩成块状，然后用盐和料酒以及五香粉腌20分钟左右；
2、姜切丝，蒜切碎，小米辣切圈，葱切花待用；
3、炒锅中放油，烧热下入一半的姜丝煸香，然后倒入腌好的黄骨鱼；
4、煎至鱼块两面金黄后盛出，另起锅烧热油，爆香葱姜蒜和辣椒；
5、加入少许盐，然后倒入煎好的黄骨鱼煸炒几分钟后倒入豆干同炒；
6、然后倒入适量的料酒焖10分钟左右，加入味精调味，出锅即可。
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