蓝莓榨汁过程中，花青素确实会因机械破坏、氧化及高温等因素而部分损失。花青素对光照、温度和氧气较为敏感，榨汁时的细胞破碎会使其更易降解。但采用低温冷榨、快速处理及密封避光保存等方法，能有效减少损失，保留较多营养成分。因此，合理榨汁仍可获取花青素，但完整食用蓝莓是保留其全部活性成分的更佳方式。
蓝莓是生活中比较受欢迎的一种水果，它含有多种营养成分，适量食用对身体有一定好处，很多人都会用蓝莓榨汁喝。蓝莓榨汁可能会破坏一部分花青素和维生素，但是还是有一定营养的。
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蓝莓榨汁会破坏花青素吗
蓝莓榨汁可能会破坏一部分花青素，因为加热和处理会使其中一些化合物分解或被氧化。但是，蓝莓榨汁仍然含有大量花青素，因为它们是蓝莓的主要色素。最好的方法是在榨汁前先将蓝莓冷冻，这可以减少花青素的流失。
蓝莓含有丰富的花青素和维生素C，具有清除自由基，抗氧化，美白养颜，延缓衰老的作用。蓝莓含有丰富的花青素及维生素A，具有可刺激视网膜再生，强化视力，预防近视的作用。蓝莓中果胶的含量较高，具有降低胆固醇，抗动脉硬化，预防心脑血管疾病的作用。蓝莓中含有较多的有机酸，具有消炎止痛的作用，可治疗泌尿系感染等作用。
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蓝莓榨汁会破坏维生素吗
可能会破坏一部分维生素。
榨汁的直接后果是损失了蓝莓中的维生素和花青素等抗氧化成分，即使是榨汁之后马上就喝也是如此。这是因为蓝莓里的细胞都有复杂的超微结构，不能混在一起。例如，维生素C 一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用，维生素C就会被分解掉。
蓝莓在榨汁的过程中，维生素C会和空气中的氧气接触进而发生氧化反应，营养物质被破坏，另外细胞的结构一般比较复杂，大家各司其职，细胞的结构被破坏，维生素的损失也很大，像蓝莓的损失会更大。
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蓝莓汁的做法
准备好野生蓝莓150克、冰糖100克。将野生蓝莓倒入锅中，再将冰糖放入锅中，最后倒入750克清水。开中火煮至锅中水开，再继续煮3分钟后冰糖完全融化，蓝莓全部浮上水面，用漏勺捞出蓝莓。然后用勺子不断按压漏勺上的蓝莓，使汁液完全挤出，蓝莓皮扔掉不要，再继续煮5分钟蓝莓汁就做好了，盛入杯中就可以饮用了。
或者蓝莓和雪梨洗净备用，将雪梨切成小块，用料理手榨汁机将梨榨成汁，将无渣梨汁和蓝莓用搅拌机打成蓝莓颗粒细腻的果汁即可。蓝莓汁是一种在炎炎夏日里大家都喜欢的一种饮料，喝起来非常清甜可口。
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