煮鸡蛋的做法有很多，地米菜煮鸡蛋就是其中比较特别的一种吃法，很多人都会在家用地米菜煮鸡蛋吃，尤其是三月三的时候。地米菜煮鸡蛋在数量上是有讲究的，一般都是单数的，很少会煮双数的。
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一、地米菜煮鸡蛋有分双单这一说话吗
一般要煮单数的。
地菜煮鸡蛋，也是南方喻户晓的民间风俗。 地菜也叫荠菜，4—6月是荠菜的花期，绿杆上面星星点点地开满了白色的小花。荠菜在很多地里面都有采摘哦，今天三月三，记得吃地菜煮鸡蛋， 农谚有“三月三，地菜煮蛋当灵丹”的说法。据说在楚地，人们因为风吹雨打而常头痛，三月初三是，神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥来帮助缓解头痛。此后，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。每年的农历三月三这一天，家家户户都会用地菜煮鸡蛋，而且鸡蛋数量还必须是单数的。 因为用荆楚方言话，讲药方又名“单方”，所以鸡蛋数量要放单数的。
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二、地米菜煮鸡蛋的做法
新鲜荠菜适量；鸡蛋若干个；清水；姜片；盐；（可选配料：红枣、黄豆、通经木、风坨子、冰糖或红糖）
将新鲜荠菜摘去枯叶、杂质，用清水冲洗干净，特别是根部泥土要仔细清理。若荠菜已开花，保留花朵一起煮，据说煮鸡蛋时用开花的老荠菜效果更好。鸡蛋外壳用清水洗净，如有条件，可提前将鸡蛋从冰箱取出，放置室温回温片刻。
准备一口锅，加入足够量的冷水，将鸡蛋放入冷水中，开火煮制。先用中大火将水烧开，水开后转中小火继续煮约7分钟。时间到后，关火，盖上锅盖焖1分钟，然后取出鸡蛋，放入冷水中冷却，这样便于剥壳。
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三、地米菜煮鸡蛋的技巧
1、清洗地米菜的时候，要记得把硬蒂去掉，因为硬蒂上面有很多泥土，比较难清洗。
2、因为地米菜比较长，把地米菜的根部和叶子分开，然后均匀铺在锅里，再把鸡蛋逐个放在上面煮熟就可以了，煮熟的鸡蛋不要直接吃，先把外皮敲碎，再煮几分钟，这样鸡蛋的入味比较快，然后关火焖一会就可以了。
3、把鸡蛋皮去掉，加上地米菜汤汁，可以把汤汁过滤一遍，有吃有喝的，实在是太美味了。
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