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烤羊肉串刷的是什么油?
烤羊肉串时刷的油为食用油。在烤制羊肉串的过程中，刷油的目的主要有以下几点：增加风味：适量的食用油可以使羊肉串在烤制过程中更加香脆可口。防止烤焦：油可以在羊肉串表面形成一层保护膜，减少水分流失，从而防止烤焦。促进成熟：油的导热性能较好，可以帮助羊肉串更快地受热均匀，达到理想的烤制效果。因此，在烤羊肉串时，刷适量的食用油是一个不错的选择。
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羊肉串的烤制过程中，可以使用鸡油或者其他油脂来刷抹在羊肉上，有助于使肉质更加鲜嫩多汁，同时也会让烤制出来的羊肉串更加香味浓郁。鸡油是一种天然油脂，富含不饱和脂肪酸和维生素，对人体有益处。同时，鸡油也具有独特的香味，可以为羊肉串增添一份特别的味道。
烤羊肉串时刷的油是食用油。在烤制羊肉串的过程中，刷油的主要目的是为了增加羊肉串的口感和风味，同时防止羊肉串烤焦。具体来说：食用油的选择：一般选择无色无味的食用油，如大豆油、玉米油或葵花籽油等，这些油不会影响羊肉串本身的香味。
街头摊贩烤羊肉串时，通常使用羊油进行刷涂。羊油的独特膻味远比羊肉更为浓郁，这种强烈的香气在烤制过程中能为羊肉串增添独特的风味。羊油的价格相对较为昂贵，考虑到几毛钱一串的价格，摊贩在成本控制上会极为谨慎。
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刷油：肉串上架烤至表面微干时，刷一层植物油（如菜籽油或羊油），锁住水分。撒盐：在肉五六分熟时均匀撒盐（此时盐能附着在油脂上，渗透更均匀）。 中段增香（七八分熟）粗颗粒香料：撒孜然粒、辣椒面（粗磨）、小茴香等耐高温香料，高温下释放香气。
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