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为什么我做红烧鸡块的鸡肉怎么都煮不烂
鸡肉太老造成的。炖的时间不够。炖鸡肉的时候加凉水，导致鸡肉炖不烂。炖鸡肉的时候，在锅内加入20-30颗黄豆一起炖，这样鸡肉就烂得快一些；或者在杀鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，这样就会煮得烂一些。
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红烧鸡块肉太硬的原因可能是煮的时间过长，导致肉质变得过于紧实和干燥。为了避免这种情况，可以在制作红烧鸡块时注意以下几点：腌制时加入生粉 在腌制鸡肉时，可以适量加入一些生粉。生粉能够裹住鸡肉，形成一层保护膜，这样在烹饪过程中，鸡肉的水分就不容易流失，从而使肉质保持滑嫩。
看来你总是买比较好的鸡，一般就叫土鸡。土鸡一般都比较老，用高压锅压会快烂，不然你就要做好用锅煮45-60分钟，甚至更长时间的准备。 市场上卖的便宜鸡，就不是这情况，因为它们都是速长成的鸡，所以，你随便烧个15-20分钟肯定会烂。
红烧鸡块肉太硬的原因可能是肉煮得太过了，同时腌制和烹饪过程中也有一些可以改进的地方。煮制时间：如果红烧鸡块煮的时间过长，会导致肉质变老变硬。因此，在烹饪过程中要控制好煮制时间，避免过度煮制。腌制方法：腌制鸡肉时，可以加入适量的生粉。
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炖煮过程中，水分和热量能够均匀渗透到鸡肉内部，使其熟得更快且更加软烂。合理控制时间：炖煮时间控制在20分钟左右，期间可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜。20分钟后，加入蒜瓣继续炖煮5-10分钟，蒜香能够进一步提升红烧鸡块的风味。
嫩鸡炖多久能烂熟
一般嫩鸡上汽之后炖15-20分钟后即可熟烂，如果是一喂养1-3年左右的老鸡一般需要炖40分钟左右，如果鸡汤不是急于要食用，一般不要人工打开高压气发放气，要待其自然冷却到能打开高压锅盖时，再打高压锅。原因是放气太早，会损失鸡炖煮的自然香味。高压锅炖鸡注意事项：水量要合适，不要过少，否则会干锅，控制在锅的三分之二即可。
鸡肉通常煮熟的话1-5小时就可以了，一般要根据鸡肉的老、嫩情况来决定煮的时间，如果鸡肉比较老的话煮的时间需要长一些，如果比较嫩的话煮的时间可以稍微短一些。我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。
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炖煮鸡肉的时间长短，关键取决于鸡肉的老嫩程度。对于新鲜的嫩鸡肉而言，仅需约30-40分钟的炖煮，便可让鸡肉达到烂熟的美味状态。若鸡肉稍老，则需适当延长炖煮时间，确保肉质均匀熟透。炖煮前奏：焯水小技巧 在炖煮鸡肉之前，焯水处理是不可或缺的一步。
嫩鸡炖15小时就能烂熟，具体时间还需根据鸡肉的实际情况来调整。以下是关于鸡肉煮熟时间的详细解一般情况：鸡肉通常煮熟需要15小时。鸡肉嫩度的影响：如果鸡肉比较嫩，煮的时间可以稍微短一些；如果鸡肉比较老，煮的时间则需要长一些。
高压锅炖鸡的详细做法
高压锅炖鸡的做法如下：食材准备主料：整鸡或半只鸡（500g以上，老母鸡为佳）配料：红枣5个（去核，提前泡水1小时）枸杞10粒 黄芪2片（提前泡水1小时）姜5片 胡萝卜丝少量 蔬菜3棵（如白菜、菠菜等，可选）调料：食盐适量、花生油少量制作步骤处理食材：将红枣去核后浸泡1小时，黄芪同样浸泡1小时以上。
步骤：处理食材：鸡块洗净后冷水浸泡10分钟去血水，沥干备用。 干香菇提前用温水泡发（约30分钟），泡好后对半切开，保留泡香菇的水。 生姜切片，葱切段，大蒜拍扁。焯水去腥：鸡块冷水下锅，加1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净。
高压锅炖鸡的详细做法如下： 鸡肉预处理： 将整只柴鸡剁成适当大小的块，以便于烹饪和食用。 焯水去血： 将锅里的水烧开，然后将鸡肉块放入焯水，以去除血水和杂质，使炖出的汤更加清澈。 准备炖料： 选择一个适合的炖锅或高压锅，倒入足够的开水。 加入姜片、红枣、枸杞和党参等炖料。
将鸡腿洗净，去骨并将鸡腿肉斩成块状；锅内加油后加入姜片、蒜头、八角、花椒以及香叶进行爆香；待香味出来后加入鸡肉块，并快速翻炒几下；加入料酒、盐和鸡精，再倒入适量的清水；加盖高压锅并炖制15-20分钟；待高压锅自然散热后打开，即可取出食用。
建议在炖鸡之前将鸡肉用清水冲洗干净，然后放入高压锅中，加入适量的水和调味料，进行炖煮。在炖煮的过程中，注意去除表面浮沫，以保持汤清味美。无论选择焯水与否，都可以根据个人口味和偏好进行调整。焯水可以使得汤更清爽，不焯水可以保留更多鸡肉的原汁原味，具体做法取决于个人喜好。
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